CULINARY MODERNISM

Verwondering. Bij elk ingrediënt dat ik zie vraag ik me af wat het nog meer zou kunnen zijn... in vorm, textuur, structuur, kleur, smaak en alle relaties die daartussen kunnen bestaan.

Een bloedsinaasappel kan zo versterkt in beeld worden gebracht dat je de zoetzure smaak van het sap bijna kunt proeven. Een Tripping Shrimp, verbeeld als een garnaal die een royale snuif aromatisch poeder van een citrusschil neemt, raakt in extase: al het lekkers zit in de kop van de garnaal, maar wat gaat er eigenlijk precies om in de garnalenkop? Geef een buitengewone côte de boeuf een pruik van rode biet en er gebeurt iets magisch: de inspiratie geeft het rund een gezicht, waardoor we bewuster gaan kijken naar het ingredient of product dat voor ons ligt. Zo verbeeld ik de eindeloze inspiraties en associaties tot culinaire schoonheid.